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老醋菠菜花生米——人人都爱吃的开胃凉拌菜
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老醋菠菜花生米
主要食材:
菠菜、花生米、大蒜、干红辣椒、熟芝麻、花椒、生抽、陈醋、白糖、盐、麻油(香油)
详细步骤:
小提示:
*炸花生米的时候一定要小火,并不断翻搅,至颜色微微金黄,偶尔有外皮开始爆裂时就立即关火,不要等颜色很深,否则就炒过了,会发黑
*要想菠菜颜色更鲜亮,可以在下锅焯烫前在水里加少许的植物油和盐
*调汁的时候,可以根据自己的口味,我基本上是一勺生抽、一勺糖、两勺醋的比例来搭配
*不太喜欢吃到花椒,所以炸完后一般都把花椒捞出去,如果不介意也可以留着
*如果油温太高,干辣椒下锅很快就会变黑,影响卖相,所以最好是关火之后再放,不喜欢吃辣也可以省略这一步
*上次做翡翠炒饭的时候曾经说过,这次再啰嗦一遍,菠菜的草酸含量很高,而草酸容易和人体中的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收。所以在菠菜无论怎么吃,最好先用开水焯一下,可以将大部分的草酸释出
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